酸柑茶作法 |客家酸柑茶達人

酸柑茶製程圖

成就待慢磨  九蒸九曬的耐時耐力

九蒸九曬 酸柑茶作法解密

酸柑茶 初步處理

  • 採摘、放置/

鮮採於苗栗薄霧無染的山區,放置約兩週待果皮消水、軟化組織。

  • 清潔、開洞/

取乾淨濕布擦拭並完成清潔和橘皮按摩。在蒂頭上方劃圓開洞,猶如帽子,方便取果肉。

  • 挖果肉、填充/

將多汁果肉挖出後,加上新鮮檸檬及台灣高級烏龍茶、薄荷、鹽….等數種天然食材混合,再回填至挖空的酸柑內,蓋上酸柑帽;填充的過程中,需無數次反覆緊壓,使其無空隙。

  • 圓滿、綁繩/

將滿著茶香的酸柑,綑綁棉繩塑型。

九蒸九曬 從此開始為期三個月的勞心勞力

  • 蒸/

放入蒸籠,大火蒸約一小時。蒸熟蒸透的酸柑茶才經得起長期陳放。

  • 壓/

趁熱放置壓臺上,以木板緊壓成型,長時間靜置。

  • 曬/

利用溫和的太陽光慢慢把果皮烘乾。

  • 烘/

利用苗栗九降風與室內烘乾的方式冷熱交替的古法烘乾。

  • 繁複熟成/
  • 靜置沉穩/

不斷重複「蒸.壓.曬.烘」的繁複工序,渾圓的外觀因不斷蒸‧壓‧曬‧烘過程,而呈現緊實而縮小,棉繩也得不斷拆下重新綑綁,直至顏色由金黃逐漸變成深褐色到完全變黑為止,讓酸柑茶經時間催化、逐步熟成,整個製程約需3個月以上。

堅硬如石的酸柑茶,由於內容密實且完全脫水,經久放於乾燥脫濕儲藏室內,可存放四十、五十年,茶齡越老,味道就越特別,經濟價值就越高。

 

酸柑茶製程圖
酸柑茶製程圖

 

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